苦涩的咖啡 苦涩咖啡从何而来

     或许是由于道听途说，又或许是缘于一次糟糕的体验，我们对咖啡往往形成了又苦又涩的刻板印象。咖啡含在口中时，总是先入为主地认为咖啡只能是苦涩的，从而忽视了对它的整体印象。

应当明确的是，造成咖啡苦涩的主要成分并不是咖啡因，而是在烘焙生豆的过程中所产生的褐色色素。在高温作用下，生豆内所含的糖分会转化为焦糖，使得生豆逐渐变为褐色，并形成咖啡奎宁内酯，这是致使咖啡苦涩的基本成分。

而要控制好咖啡中的苦涩成分，主要就是要维持咖啡成分中的酸苦平衡。必须在各个主要环节之处下好功夫，才能使得一杯咖啡风味更加均衡，避免成为一杯单纯苦涩的咖啡。

咖啡种类

目前市面上比较常见的咖啡生豆品种主要是阿拉比卡种和罗布斯塔种。前者的香气较为独特，品质较高，一般用于精品咖啡或者商用咖啡；而后者因具有浓烈且独特的苦味，交易价格相对较低，常被广泛用于制作即溶咖啡。而即溶咖啡又因在生产过程中咖啡的原始香气完全被消耗殆尽，保留下来的仅是一些苦涩的成分。

烘焙时长

生豆决定了咖啡八成的味道，而剩下的两成则由烘焙决定。烘焙是最大程度提引咖啡味道的工序。，烘焙的时间越短，咖啡的味道会偏酸一些；烘焙的时间越长，咖啡的味道会偏苦。，需要配合咖啡生豆的特征来调整烘焙时长，维持咖啡酸苦之间的平衡。

研磨方式

在冲煮咖啡之前，需要将咖啡豆研磨成粉。研磨得越细，冲煮出来的咖啡风味会更加浓郁，苦味成分也会释出更多。，若想要冲出风味清爽的咖啡，一定要使得咖啡研磨均匀，防止成分的不规律释出，并且要尽量避免细粉的产出，以免后续的过度萃取。

萃取过程

咖啡粉中的酸味成分总是较苦味成分先被萃取出来。，热水的温度过高、焖蒸时间过长、萃取速度过慢等都会使得咖啡中的苦味成分过度释出，造成咖啡成分的不调和。只有通过反复地不断练习，才能找到适合自己的萃取方法。

      ，咖啡可以是苦涩的，但又绝不仅仅只有苦涩。有时喝上一杯略带苦涩的咖啡，未尝不为一种更加深刻的体验。