炖羊肉最忌讳两种佐料

     羊肉可能是许多小伙伴都非常喜爱的一种食物，美味的也能补身体，尤其是可以提高自身的免疫力，深受人们的欢迎，那么炖羊肉最忌讳两种佐料是什么呢?

炖羊肉最忌讳两种佐料

1、大料

羊肉原本有一股比较大的膻味，许多人在炖羊肉时为了去膻会选择使用调料去膻，但炖羊肉不能放大料，想要让炖羊肉的汤保持奶白、保留原本的鲜味，在炖汤时一定不能放八角等大料，加了大料的羊肉汤颜色会发黑，膻味反而会变重。

2、料酒

炖羊肉时不能放料酒，虽然料酒是厨房中经常会使用到的一种调味料，主要的作用是去除辛味，达到提现的效果，炖羊肉期间千万不能使用料酒去腥，如果想要使用料酒去腥，那么羊肉会和料酒产生化学反应，羊肉味道会变酸，汤的味道也会变奇怪。

炖羊肉小技巧

1、清水冲洗浸泡

在炖羊肉时，想要让汤的颜色保持奶白，腥膻味减轻，在炖煮之前一定要把血水处理干净，先用清水反复冲洗表面的血水，然后用清水浸泡6-8小时，每隔半小时换一次清水，夏天温度较高可以放在冰箱中浸泡，将血水处理干净。

2、少量香料

炖羊肉不能放八角一类的大料，主要原因是八角的味道不能进去到羊肉里面，也不能去除腥膻味，炖羊肉想要让味道更加鲜美，可以加入小茴香或是白芷，这两种香料可以去除腥膻的味道，也能让羊肉汤的味道更加鲜美。

3、多加清水

      炖羊肉的过程中可以多加清水，不要盖上盖子，让腥膻味随着炖煮时的水蒸气挥发出去，这样能让炖出来的羊肉味道更加鲜美，但炖煮期间要注意多加清水，避免出现汤底变少、炖干的情况，选择在羊肉出锅前放盐或者是喝的时候放盐。