很多人睡前都有爱床头放杯水的习惯，但为什么

　　很多人睡前都有爱床头放杯水的习惯，期待第二天早上起来能喝上凉凉的、新鲜的饮用水，结果第二天发现味道有点奇怪，多了点土味。还有人说多了霉味、苦涩、或是油油的，就是觉得没那么纯净的感觉。走味这个感觉各人感受都会有点微妙差距，难以描述，而且有些大条的人根本无法察觉到这一丝变味。

　　南卡罗来纳大学(University of South Carolina)一位化学家Susan Richardson说“我知道这个问题，在26年的饮用水研究中从没考虑过这个问题。” 和几个在水利、水电工作的同事聊起的时候，他们也没重视过这个问题。这件事太简单常见，以至于没人关心、思考了。

　　从没人研究过(准确说公开发表过相关研究)为什么隔夜的饮用自来水会走味，但Richardson和她的同事用装满科学知识的大脑一起想出了几个可能的答案，至少包含了非常有可能是对的答案。记者还找了位品水师Martin Riese，他觉得洛杉矶肯定有这个职业。

　　Richardson认为最大的影响因素可能是温度。她说“比如常温啤酒和冰啤酒，从冰箱里拿出来的时间越长，酸味就越重泡泡也更多。自来水是通过地下管道抽上来的，地下的温度会低一点，而我们还喜欢在水里面加冰或是放进冰箱里冻了当冰块用。”

　　当水温上升到常温时，它的味道才会被真正释放。而且你在吃寒冷的食物时味觉就会没那么灵敏，而当这个东西被冻到极致的时候你是尝不出味道的。因为我们常常说的品其实更多的是闻味。气味是当分子飘到鼻子里刺激到相关细胞产生的功能，饮品的温度越高它的分子挥发越快，气味自然也就越强。

　　Riese常常品的水都是优质饮品，比如常温丹麦矿泉水。他建议饮品要凉着喝不要低于15摄氏度，红酒就是很好的例子。

　　温度并不是全部原因，起更大作用的还是化学反应。如果你养活过宠物鱼，那你肯定知道养鱼的自来水要先去氯气，如果你没养活那可能就是失败在这点上。自来水厂会在净水时用上液氯杀死可能有的致命病原体，氯有很强的挥发性会很容易就会散到空气中。所以从某种程度说，那些自以为是“新鲜水”味道其实都是氯气的味道。Richardson说“如果你有个泳池之类的东东就会知道，一旦不干净了要杀菌就能用氯让它。”

　　不过在德国喝不添加氯的自来水长大的Riese一提到这一点就气愤不已，洛杉矶的水都是从数百英里远的山峰和科罗拉多河运来的，添加了很多氯和氨。

　　除此之外还有一些溶于水的气体在搞鬼。水被静置着和外部空气接触，就会有少量的二氧化碳溶于水中，由此产生的碳酸可能会稍微降低水的PH值。除此之外还有其他气体，比如丙酮和醛也可能混进去。Richardson有研究需要用上完全纯净的水，这样的无杂质水非常难保持纯净。净化好的水只要放上30分钟就会混入别的化学物，让她做起实验来都要抓狂了。温度也在里面起到了另一个辅助性作用冷水中往往包含更多溶解性气体。除此之外还有一点需要提，随着时间过去水中的氧气也会分解到空气里。

　　如果你把水晾个好几天，它的成分会变得更复杂——加入微生物。藻类会制造出释放泥土味的分子如土臭味素和2-甲基异冰片，这两个味道都是人类鼻子很敏感的分子气味。顺便提一句，雨后泥土的气味和鲶鱼身上的泥土味都是这个土臭味素的原因。

　　年初的时候还有人投诉伯克利自来水公司，说他们的水有股土味。而这个公司只是在计划做更深的水库，然后水池某个部分就长出了水藻之类的东西，水被处理过之后就没有什么怪味了。如果你的水杯都开始长藻类了，那显然已经到了另买一个的时候了。现在了解了隔夜水的化学成分了，隔夜水除了味道怪一点点其实喝了也没什么害处。